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雙溫冷庫(kù)的食品管理規(guī)范
時(shí)間：2016-04-29編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
雙溫冷庫(kù)主要用于食品、藥品、藥材、醫(yī)療器材、化工原料等物品的冷凍冷藏，尤其常見(jiàn)于酒店、學(xué)校、食堂等餐飲行業(yè)。冷庫(kù)溫度一般為0℃~5℃和-5℃~-18℃，同時(shí)實(shí)現(xiàn)雙溫冷庫(kù)的食品冷藏和冷凍的功能。
凡是進(jìn)入雙溫冷庫(kù)的食品必須遵循雙溫冷庫(kù)的食品管理規(guī)范，即必須新鮮、清潔且經(jīng)檢驗(yàn)合格。如魚(yú)類要沖洗干凈，按種類和大小裝盤(pán)；如肉類和副產(chǎn)品要求修割干凈，無(wú)毛無(wú)血無(wú)污染。食品凍結(jié)前必須進(jìn)行冷卻和凍結(jié)處理工序，在凍結(jié)中不得有熱貨進(jìn)入雙溫冷庫(kù)。食品在冷卻過(guò)程中，庫(kù)房溫度保持在-1~0℃，如是冷卻肉，當(dāng)肉的溫度溫度達(dá)到0-4℃時(shí)冷卻即完成。那如何判定即將進(jìn)入雙溫冷庫(kù)的食品有沒(méi)有符合要求呢？食品凍結(jié)時(shí)，庫(kù)溫保持在設(shè)計(jì)要求的庫(kù)華制冷低溫度，當(dāng)肉的問(wèn)題不高于冷藏間溫度3℃時(shí)，雙溫冷庫(kù)的食品凍結(jié)就完成了。
禁止進(jìn)入雙溫冷庫(kù)的食品有以下幾種，為了更好地庫(kù)華冷庫(kù)的冷藏冷凍效果，請(qǐng)一定避免。
1. 變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品；
2. 患有傳染病的畜禽食品；
3. 雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋；
4. 鹽腌或鹽水浸泡且沒(méi)有嚴(yán)密包裝的食品；
5. 流汁和流水的食品。
雙溫冷庫(kù)的食品管理規(guī)范除了對(duì)入庫(kù)的食品有硬性要求，對(duì)食品交接驗(yàn)收時(shí)也有規(guī)范說(shuō)明。食品到達(dá)后必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，對(duì)要求不同儲(chǔ)藏溫度的食品分類入庫(kù)，不能混放，以免相互感染和串味等。只有規(guī)范操作雙溫冷庫(kù)的運(yùn)行操作，冷庫(kù)的冷藏冷凍效果才會(huì)持久。
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